Potatis & purjolökssoppa med toast

Jag älskar soppa och det kändes väldigt passande i och med dem kyla som nu finns här i Sverige. Tycker det är så mysigt att äta soppa haha! :) Den här rätten är väldigt billig så letar man efter något gott och billigt är det bara att läsa vidare! Eller soppan är billig, toasten är väl inte lika billig men men!

Potatis & purjolökssoppan Ingredienser: 1 purjolök 1 kg potatis 1 gul lök 1 msk olivolja 1 l vatten 2.5 grönsaksbuljongtärningar 2.5 dl mellangrädde (går att använda, mjölk, vatten, vispgrädde. Valfritt!) salt och peppar

Gör såhär: 1. Skär löken och purjolöken i små bitar. Skär även potatisen i mindre bitar så den kokar klart snabbare. 2. Fräs purjolöken och löken i olivolja och eventuellt lite smör, lägg sen i potatisbitarna. 3. Häll i vatten och buljongtärningarna, låt koka i cirka 15 minuter. Känn av så potatisen blivit mjuk! (Nu ska du göra toasten!) 4. Stäng av plattan och häll i mjölken/grädden, mixa sedan med en stavmixer. Var försiktig så det inte skvätter skållhett vatten på er! Jag hade en kökshandduk som täckte kastrullen. Värm sedan upp soppan igen och krydda med salt och peppar!

Toast med cannellinikräm

Ingredienser: 2 dl cannellinibönor, avsköljda 0.5 dl olivolja 60 g riven parmesan 0.5 tsk pressad citronsaft 2 msk finhackad basilika salt, svartpeppar 8 skivor rostbröd olivolja eller smör till stekning

Gör såhär: 1. Mixa de avsköljda bönorna tillsammans med osten, olivoljan och citronsaften. Mixa tills det liknar en slät kräm. 2. Rör ner den hackade basilikan (inte mixa) och tillsätt salt och peppar efter smak. 3. Bred ut krämen över rostbröden, för mig räckte krämen till cirka 8 stycken skivor bröd. 4. Strö lite olja och smör över stekytan på brödet, stek sedan brödet på rätt hög värme (inte högsta!) så det blir en varm och frasig toast.

Resultatet av toasten med cannellinikräm! Det blev såååå sjukt gott. Jag älskar ju parmesan, gör ni också det är det något ni definitivt borde testa. Parmesan är ju rätt dyrt, så vill man ha ett billigare alternativ kan man ju göra rostbröd i ugn med vanlig ost eller kanske hemgjort vitlöksbröd med endast smör, olja, vitlök och salt som ingredienser! :)

Och såhär såg soppan ut när den var klar. Jag valde att inte mixa supermycket, jag tycker det är gott med lite tuggmotstånd!